– Ото їли б сало з часником, i живi б були, – упрямо сообщает сгорбленная старушка, пряча с кошелку только что купленный творог.
– Та вони i так живi, Василiвна. Тiпун вам, – весело подбивает её под локоть напарница.
– Ото не надо було вулицю iменем бандiта називать, – продолжает недовольно ворчать Васильевна.
– Та там на двох вулицях отруїлись, в разних ресторанах, – пишет Страна.
– Бо надо їсти вдома, як люди, – не унимается всезнающая Васильевна.
Я случайно прислушиваюсь к разговору двух старушек, которые отовариваются в переходе возле станции метро “Шулявская”, и понимаю, что, по странному стечению обстоятельств, мы думаем об одном и том же.
На днях в Киеве массово отравились люди в двух суши-барах на Дмитриевской, 2-а и на улице Степана Бандеры, 20Б. Число пострадавших уже достигло 38 человек.
Это, напомним, уже не первый случай. Совсем недавно, в апреле, гостья города, приехавшая в Киев на день, поев суши, и вовсе умерла. Да и позже в столице фиксировали смертельные отравления рыбой.
Рискуя жизнью, я направляюсь обедать в один из суши-баров на проспекте Победы.
“Я еще никогда не видела, чтобы люди так к роллам принюхивались!”
Дверь суши-бара оказывается закрыта. Вывеска гласит: “Счастливые часы”. Надпись на двери – “у нас ремонт”.
“По техническим причинам временно не работает” и ресторан той же сети возле Цирка.
Я присаживаюсь в суше-баре неподалеку. В зале немноголюдно – я и еще несколько посетителей.
– Что-нибудь хотите заказать сразу? – приносит меню молодой паренёк.
– Хочу заказать суши, но боюсь. Говорят, ими уже пол Киева отравились, – утрирую.
– Ну что вы, – пытается иронизировать официант. – Всего два человека.
– В газетах пишут, 38, и четверо в больнице с сальмонеллезом, – настаиваю.
– Правда? – паренек о чем-то задумался. – К нам вчера из инстанции приходили, все проверяли, взяли пробы поверхностей…
– Каких еще поверхностей? – уточняю на всякий случай.
В ответ молодой человек проводит рукой по воздуху.
– Ну, столы и на кухне… Раз мы работаем, значит, все в порядке.
– А почему все-таки люди травятся? – допытываюсь. – Это что-то с рыбой?
– Ну, необязательно… – мнётся паренёк. – Возможно, это индивидуальная реакция, или до этого что-то съели.
Пока мы беседуем, я листаю меню. Для сохранности организма выбираю мисо-суп и салат из водорослей. В них нет рыбы.
По данным Госпотребслужбы, во многих ресторанах, которые подверглись проверке, были выявлены “случаи рыбы без маркировки, то-есть, по документам покупают некоторое количество рыбы у известной компании и под эти документы потом везут рыбу неизвестного происхождения. Какого она качества непонятно”, – объяснил вероятное происхождение сальмонеллеза заместитель начальника Главного управления Госпродпотребслужбы в Киеве Александр Овчаренко.
– Все-таки не решились? – улыбается мой официант.
– Да, как-то не хочу рисковать.
– В других сетях постоянно что-то случалось, – приходит ему на помощь коллега постарше и поувереннее. – И в прошлом году, и в позапрошлом. Там, если рыба испортилась, и её не успели продать, то поваров штрафовали. Поэтому они продавали все. Там же эти “счастливые часы” придумали: две порции берёшь, третья бесплатно.
То ли потому что в зале мало посетителей, то ли потому что меня приняли за представителя контролирующей инстанции, официанты уделяют мне массу внимания, рассказывая, что и рыба у них проходит термическую обработку, и полы они моют регулярно, и внутренние ревизоры у них есть.
– А почему так мало людей? – спрашиваю. – Из-за этой истории?
– Ну, у нас недавно меню немного сократилось. И эта история повлияла. Я еще никогда не видела, чтобы люди так к роллам принюхивались!
“Большинство сушистов – это случайные люди”
– Я теперь и сама 10 раз подумаю, заказывать суши или нет, – разговорились мы с барристой Ольгой, у которой я останавливаюсь выпить кофе.
Её эта история, как ни странно, тоже косвенно задела.
– Мы как раз в том заведении, где произошло отравление, очень любили заказывать суши. Там и выбор хороший. И цены ниже. И никогда проблем не было. Это у них что-то с рыбой, видимо, случилось. Может, холодильник сломался? А вообще, у меня недавно друг отравился в ресторане. И как раз рыбой. Праздновали день рождения. В итоге, трое человек в больнице с сальмонеллезом.
Елена К., много лет проработавшая в суши-ресторане, говорит, что дело может быть отнюдь не только в рыбе.
– Если говорить о сальмонеллезе – то это заражение самого сырья. И дело не только в том, где его покупали, но и как транспортировали, хранили. Но чаще всего отравления происходят потому что на кухне не соблюдаются санитарные нормы. На сегодняшний день, большинство сушистов – это случайные люди, и в 99% случаев санитарные книжки у них купленные. Проверить, настоящая она у тебя или нет, администрация ресторана не может. И хотя они стараются контролировать процесс приготовления блюд, но за каждым не уследишь. А сами повара на это часто забивают.
Спрос на сушистов в Киеве, и правда, велик. Зарплаты предлагают в пределах 7-8 тысяч. Опыт работы необязателен. Готовы взять студента, и всему обучить. В некоторых вакансиях требуют наличие санитарной книжки. В других об этом ничего не сказано.
Но ее в Киеве можно как недорого купить – за 390 гривен и 2-3 рабочих дня.
Формально на подобных сайтах сказано, что речь идет не о фиктивной книжке. Однако, как заверили меня в одной из специализированных компаний, все варианты срочного оформления – это шарлатанство.
– Дело в том, что вам надо сдать бакпосев на сифилис, гонорею, а такие анализы занимают 3 дня. Просто сам процесс выращивания этих бактерий достаточно длительный, – объяснили мне на том конце провода.
Тем не менее, таких предложений в сети масса.
“Проверять не разрешаем”
Сотрудники Госпотребслужбы уже обошли 103 заведения общепита, и только в четырех из них не обнаружили нарушений.
Треть заведений даже приняли решение временно прекратить работу до устранения замечаний. Еще 15 просто не разрешили проводить у себя проверку.
Любопытно, что в некоторых ресторанах, похоже, даже не слышали об инциденте.
– Да вы не верьте, это все конкуренты врут, – вальяжно сообщает мне молодой человек в ресторане на Крещатике. – У нас никто не травился.
– Да это вообще не о вас, – говорю.
– Ну, так тем более, – раскрывает он передо мной меню.
По ходу общения выясняется, что он просто не понимает, о чем я говорю, кто и где отравился, да и слово “сальмонеллез”, похоже, услышал от меня.
Как защититься потребителю?
Елена К., много лет проработавшая в суши-ресторане, говорит, что самый верный способ – выбирать только те продукты, которые поддавались термической обработке.
– Или же ходить в проверенные места, – добавляет Сергей Ефимов, координатор компании Рест-н-бар. – Лично я доверяю в Киеве только одному заведению. А в остальном, я в суши-бары не хожу. В принципе, ничего сложного в приготовлении суши нет. Но никогда не знаешь, кто где берет эту рыбу, и не подделаны ли у работников санкнижки. Тем более, проверки СЭС сейчас и вовсе запрещены. Лично для меня главный критерий: кормит ли ресторатор своих детей в своем заведении?”.
Напомним, “Страна” составила памятку о том, как избежать отравления суши – в частности, следует обращать внимание на гигиену в заведении, употреблять вместе с блюдом острый соус васаби, который обладает антибактериальной активностью. По возможности выбирать роллы с обработанными морепродуктами. И в случае, если вы испытываете тошноту, рвоту, боль в животе, следует срочно обратиться к врачу.
