— Ото їли б сало з часником, i живi б були, — упрямо сообщает сгорбленная старушка, пряча с кошелку только что купленный творог.
— Та вони i так живi, Василiвна. Тiпун вам, — весело подбивает её под локоть напарница.
— Ото не надо було вулицю iменем бандiта називать, — продолжает недовольно ворчать Васильевна.
— Та там на двох вулицях отруїлись, в разних ресторанах, — пишет Страна.
— Бо надо їсти вдома, як люди, — не унимается всезнающая Васильевна.
Я случайно прислушиваюсь к разговору двух старушек, которые отовариваются в переходе возле станции метро «Шулявская», и понимаю, что, по странному стечению обстоятельств, мы думаем об одном и том же.
На днях в Киеве массово отравились люди в двух суши-барах на Дмитриевской, 2-а и на улице Степана Бандеры, 20Б. Число пострадавших уже достигло 38 человек.
Это, напомним, уже не первый случай. Совсем недавно, в апреле, гостья города, приехавшая в Киев на день, поев суши, и вовсе умерла. Да и позже в столице фиксировали смертельные отравления рыбой.
Рискуя жизнью, я направляюсь обедать в один из суши-баров на проспекте Победы.
«Я еще никогда не видела, чтобы люди так к роллам принюхивались!»
Дверь суши-бара оказывается закрыта. Вывеска гласит: «Счастливые часы». Надпись на двери — «у нас ремонт».
«По техническим причинам временно не работает» и ресторан той же сети возле Цирка.
Я присаживаюсь в суше-баре неподалеку. В зале немноголюдно — я и еще несколько посетителей.
— Что-нибудь хотите заказать сразу? — приносит меню молодой паренёк.
— Хочу заказать суши, но боюсь. Говорят, ими уже пол Киева отравились, — утрирую.
— Ну что вы, — пытается иронизировать официант. — Всего два человека.
— В газетах пишут, 38, и четверо в больнице с сальмонеллезом, — настаиваю.
— Правда? — паренек о чем-то задумался. — К нам вчера из инстанции приходили, все проверяли, взяли пробы поверхностей…
— Каких еще поверхностей? — уточняю на всякий случай.
В ответ молодой человек проводит рукой по воздуху.
— Ну, столы и на кухне… Раз мы работаем, значит, все в порядке.
— А почему все-таки люди травятся? — допытываюсь. — Это что-то с рыбой?
— Ну, необязательно… — мнётся паренёк. — Возможно, это индивидуальная реакция, или до этого что-то съели.
Пока мы беседуем, я листаю меню. Для сохранности организма выбираю мисо-суп и салат из водорослей. В них нет рыбы.
По данным Госпотребслужбы, во многих ресторанах, которые подверглись проверке, были выявлены «случаи рыбы без маркировки, то-есть, по документам покупают некоторое количество рыбы у известной компании и под эти документы потом везут рыбу неизвестного происхождения. Какого она качества непонятно», — объяснил вероятное происхождение сальмонеллеза заместитель начальника Главного управления Госпродпотребслужбы в Киеве Александр Овчаренко.
— Все-таки не решились? — улыбается мой официант.
— Да, как-то не хочу рисковать.
— В других сетях постоянно что-то случалось, — приходит ему на помощь коллега постарше и поувереннее. — И в прошлом году, и в позапрошлом. Там, если рыба испортилась, и её не успели продать, то поваров штрафовали. Поэтому они продавали все. Там же эти «счастливые часы» придумали: две порции берёшь, третья бесплатно.
То ли потому что в зале мало посетителей, то ли потому что меня приняли за представителя контролирующей инстанции, официанты уделяют мне массу внимания, рассказывая, что и рыба у них проходит термическую обработку, и полы они моют регулярно, и внутренние ревизоры у них есть.
— А почему так мало людей? — спрашиваю. — Из-за этой истории?
— Ну, у нас недавно меню немного сократилось. И эта история повлияла. Я еще никогда не видела, чтобы люди так к роллам принюхивались!
«Большинство сушистов — это случайные люди»
— Я теперь и сама 10 раз подумаю, заказывать суши или нет, — разговорились мы с барристой Ольгой, у которой я останавливаюсь выпить кофе.
Её эта история, как ни странно, тоже косвенно задела.
— Мы как раз в том заведении, где произошло отравление, очень любили заказывать суши. Там и выбор хороший. И цены ниже. И никогда проблем не было. Это у них что-то с рыбой, видимо, случилось. Может, холодильник сломался? А вообще, у меня недавно друг отравился в ресторане. И как раз рыбой. Праздновали день рождения. В итоге, трое человек в больнице с сальмонеллезом.
Елена К., много лет проработавшая в суши-ресторане, говорит, что дело может быть отнюдь не только в рыбе.
— Если говорить о сальмонеллезе – то это заражение самого сырья. И дело не только в том, где его покупали, но и как транспортировали, хранили. Но чаще всего отравления происходят потому что на кухне не соблюдаются санитарные нормы. На сегодняшний день, большинство сушистов – это случайные люди, и в 99% случаев санитарные книжки у них купленные. Проверить, настоящая она у тебя или нет, администрация ресторана не может. И хотя они стараются контролировать процесс приготовления блюд, но за каждым не уследишь. А сами повара на это часто забивают.
Спрос на сушистов в Киеве, и правда, велик. Зарплаты предлагают в пределах 7-8 тысяч. Опыт работы необязателен. Готовы взять студента, и всему обучить. В некоторых вакансиях требуют наличие санитарной книжки. В других об этом ничего не сказано.
Но ее в Киеве можно как недорого купить — за 390 гривен и 2-3 рабочих дня.
Формально на подобных сайтах сказано, что речь идет не о фиктивной книжке. Однако, как заверили меня в одной из специализированных компаний, все варианты срочного оформления — это шарлатанство.
— Дело в том, что вам надо сдать бакпосев на сифилис, гонорею, а такие анализы занимают 3 дня. Просто сам процесс выращивания этих бактерий достаточно длительный, — объяснили мне на том конце провода.
Тем не менее, таких предложений в сети масса.
«Проверять не разрешаем»
Сотрудники Госпотребслужбы уже обошли 103 заведения общепита, и только в четырех из них не обнаружили нарушений.
Треть заведений даже приняли решение временно прекратить работу до устранения замечаний. Еще 15 просто не разрешили проводить у себя проверку.
Любопытно, что в некоторых ресторанах, похоже, даже не слышали об инциденте.
— Да вы не верьте, это все конкуренты врут, — вальяжно сообщает мне молодой человек в ресторане на Крещатике. — У нас никто не травился.
— Да это вообще не о вас, — говорю.
— Ну, так тем более, — раскрывает он передо мной меню.
По ходу общения выясняется, что он просто не понимает, о чем я говорю, кто и где отравился, да и слово «сальмонеллез», похоже, услышал от меня.
Как защититься потребителю?
Елена К., много лет проработавшая в суши-ресторане, говорит, что самый верный способ — выбирать только те продукты, которые поддавались термической обработке.
— Или же ходить в проверенные места, — добавляет Сергей Ефимов, координатор компании Рест-н-бар. — Лично я доверяю в Киеве только одному заведению. А в остальном, я в суши-бары не хожу. В принципе, ничего сложного в приготовлении суши нет. Но никогда не знаешь, кто где берет эту рыбу, и не подделаны ли у работников санкнижки. Тем более, проверки СЭС сейчас и вовсе запрещены. Лично для меня главный критерий: кормит ли ресторатор своих детей в своем заведении?».
Напомним, «Страна» составила памятку о том, как избежать отравления суши — в частности, следует обращать внимание на гигиену в заведении, употреблять вместе с блюдом острый соус васаби, который обладает антибактериальной активностью. По возможности выбирать роллы с обработанными морепродуктами. И в случае, если вы испытываете тошноту, рвоту, боль в животе, следует срочно обратиться к врачу.
