Украинская мясная продукция утонула в антибиотиках. Этот факт подтверждают эксперты отрасли и лабораторные исследования. По приблизительным оценкам, больше 40% мяса на украинских прилавках содержат антибиотики в недопустимом количестве. Для сравнения, в Европе уже много лет этот показатель не превышает 0.5-1%.
Главная опасность такой тенденции, по мнению медиков – это образование в организме человека стойких бактерий, которые формируются в результате постоянного употребления антибиотиков вместе с мясом. В результате ряд живых организмов становятся не чувствительными и сверхустойчивыми к медицинским препаратам.
Зачем животным антибиотики
Почти 90 лет назад изобретение антибиотика совершило переворот в медицине. Количество летальных случаев от бактериальных инфекций снизилось до минимума, что послужило рывком для применения антибиотиков в животноводстве. Фермеры начали лечить противомикробными препаратами своих животных и предотвращать большие экономические потери.
Сегодня антибиотики используют не только в лечебных целях, но и в качестве стимулятора роста животных. Они снижают активность микроорганизмов в кишечнике животного, что в результате позволяет повысить усвояемость корма. Этот факт подтверждает советский и российский учёный в области ветеринарии Арютун Саркисов в своих опытах. Он доказывает, что введение в рацион молодых животных антибиотиков действительно ускоряет рост и существенно уменьшает отход молодняка в период выращивания.
Законодательство разрешает использовать антибиотики в ветеринарии, но только в тех случаях, когда животное заболело. Также предусмотрен четкий период выведения из организма животного антибактериальных средств. В это время мясо животного категорически запрещено использовать для потребления.
Например, убой животных после распространённого антибиотика группы полусинтетических пенициллинов Амоксикела позволен не ранее, чем через 35 суток (крупный рогатый скот) или 27 суток (свиньи).
Чем опасны антибиотики в мясе для человека
По данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН FAO, неконтролируемое использование антибиотиков в ближайшие 30 лет увеличит смертность среди людей на 10 млн. человек в год. Все дело в том, антибиотики, которые попадают в человеческий организм на протяжении длительного времени, с мясом, понижают сопротивляемость к различным инфекциям. По мнению ученых, мир движется к постантибиотиковой эре, и очень скоро обычный порез на пальце может стать смертельно-опасным.
Тимоти Ландерс, американский доцент, выпускник Государственный исследовательского университета штата Огайо в своем обзоре использования антибиотиков в животноводстве приводит ряд доказательств того, что антибактериальные вещества, которые попадают в организм животного с пищей водой и инъекциями, приводят к антибиотикорезистентным инфекциям у людей.
– В настоящее время крайне важно, чтобы использование антибиотиков в сельском хозяйстве признавалось одним из основных факторов, способствующих развитию устойчивых организмов, которые приводят к опасным для жизни человеческим инфекциям, – пишет доцент в своем обзоре. – Нужно создать целую стратегию контроля над нарастающим кризисом общественного здравоохранения в отношении устойчивости к антибиотикам.
Прокомментировать острый и актуальный для украинского общества вопрос поспешила и исполняющая обязанности министра здравоохранения Ульяна Супрун. Она обратила внимание, что опасность для человека представляют не сами антибиотики в мясе, а устойчивые к ним бактерии, которые появляются из-за неконтролируемого использования антибиотиков в животноводстве. Мутированные штаммы бактерий становятся, не чувствительны к антибиотикам, а значит вылечиться от них очень трудно.
Также глава Минздрава добавила, что если устрашающая тенденция устойчивости бактерий к антибиотикам наберет оборотов, то есть большая вероятность того, что обычные сейчас болезни, которые побороло человечество, вновь унесут миллионы жизней.
Можно ли избавиться от антибиотиков в мясе
Диетологи советуют поддавать мясо заморозке и долго варить его перед употреблением в пищу. Для того что бы избавиться от вредных веществ в курице варить ее нужно не менее часа, а от бульона избавится.
Для того, что бы сделать безопасным говядину и свинину, нужно отварить мясо в течение двух часов.
Стоит учесть, что длительное промывание и замораживание свежего мяса снижает содержание в нем антибиотиков на 25-30%.
Как определить качество мяса и содержание в нем нежелательных веществ рассказывает Василий Карапузик, который уже больше 20 лет занимается продажей мясной продукции на рынке в городе Гнивань, что на Винниччине. По словам мужчины, хорошее мясо можно приобрести только на рынке, причем не у всех, а примерно в 10-20% продавцов.
– Чтобы определить качество мяса, требуйте показать разрубленную трубчатую кость с лопатки или ветчины, – советует Василий. – Мозг в этой кости должен быть белый. Если розовый – немного химии давали, если красный – много. И еще, старайтесь покупать мясо сальных пород свиней, оно гораздо мягче и полезнее. На фермах сальных свиней не выращивают, потому что не выгодно. Правда, есть, и исключения из правил. Из своей практики знаю одну ферму, где не дают совсем химии и выращивают сальных свиней, а я регулярно покупаю свиньи в четырех районах Винницкой области.
Также Василий Карапузик утверждает, что винницкое сало самое вкусное во всем мире и пользуется популярностью чуть не во всех странах.
– Неоднократно отправляю наше сало в Москву (будь она не ладна), в Израиль, Италию, Португалию и т.д, – говорит продавец. – В нашей области эта проблема не является столь уж болезненной. Еще есть много семей по селам, которые выращивают свиней без каких-либо добавок. Хотя, признаться, тяжеловато бороться с конкурентами на рынке, которые продают на базаре мясо низкого качества, причем дешевле. Иногда в магазинах мясо продают даже лучшего качества, нежели в этих горе-конкурентов.
P.S
В Украине крайне низкий уровень контроля над использованием антибиотиков. Что касается глобальной ситуации, то всего 42 страны в мире ведут учет применения противомикробных препаратов в животноводстве. Тем временем спрос на продовольственные товары, выращенные без применения антибиотиков, быстро растет.
Для примера международная сеть ресторанов KFC для снижения риска возникновения и распространения, устойчивых к антибиотикам бактерий объявила о том, что к концу 2018 года закупка куриного мяса для ресторанов KFC будет вестись, только если оно не будет содержать антибиотики, используемые в медицине.
KFC не первая сеть ресторанов, которая отказывается от антибиотиков. Американская корпорация McDonald`s также отказывается от мяса с антибиотиками в своем меню по всему миру.
Автор: Галина Панкратьева
